高速分散均質(zhì)機是由高速電機驅(qū)動分散均質(zhì)工作頭。配合爪式結構轉(zhuǎn)子與定子，轉(zhuǎn)子的高速旋轉(zhuǎn)形成高頻、強烈的圓周切線速度、角向速度等綜合動能，促使實驗物料從實驗容器底部吸入轉(zhuǎn)子區(qū)，并在巨大的離心力作用下從定子孔中甩出。定、轉(zhuǎn)子在合理狹窄的間隙中形成強烈、往復的液力剪切、摩擦、離心擠壓、液流碰撞等綜合效應。在容器中循環(huán)往復以上工作過程，并承受每分鐘高達數(shù)萬次的剪切、撕裂、撞擊和混合，從而達到分散均質(zhì)的效果。 采用結構緊湊的串激式微型高速電機驅(qū)動， 適用于實驗室對粉碎實驗物料在液體介質(zhì)中進一步分散均質(zhì)。該機由高密度壓鑄鋁合金為機體的驅(qū)動主機、不銹鋼精制的分散均質(zhì)工作頭及調(diào)速機座等組成。具有主機驅(qū)動轉(zhuǎn)速高、輸出功率大， 工作頭裝卸便捷， 實驗操作簡便等特性。具有體積小、噪音低、功率大、運行安全可靠的特點。調(diào)壓器采用電子無級調(diào)速。分散均質(zhì)工作頭采用上等不銹鋼，耐腐蝕性能好，并可視容器大小更換不同直徑。
隨著技術的不斷進步，高速分散均質(zhì)機已被越來越多人所接受以及受到歡迎，其適用行業(yè)也不斷拓展，其中：應用于生物醫(yī)藥；食品工業(yè)；日化護理品；涂料油墨；納米材料；石油化工；印染助劑；造紙工業(yè)；塑料橡膠；電力電子；其他精細化工行業(yè)。
下面就來講講在食品行業(yè)豆奶中的應用：
均質(zhì)時豆乳在高壓下從均質(zhì)閥的狹縫壓出。脂肪球，蛋白質(zhì)等顆粒在剪切力，沖擊力與空穴效應的共同作用下，進行微細化。形成均一的分散液。防止脂肪上浮，蛋白質(zhì)沉淀，增加豆乳光澤度，提高了豆乳的穩(wěn)定性。豆乳的均質(zhì)效果受均質(zhì)壓力。均質(zhì)溫度和均質(zhì)次數(shù)三個因素影響。均質(zhì)壓力受到設備的限制。豆乳生產(chǎn)中可用20~30MPa的壓力進行均質(zhì)。均質(zhì)時溫度一般控制在55~65℃之間比較適合，均質(zhì)次數(shù)1~2次。
均質(zhì)工序可放在豆乳殺菌之前，也可以放在殺菌之后。兩種安排各有利弊，均質(zhì)放在殺菌前，則殺菌過程能在某種程度上破壞均質(zhì)效果，豆乳易出現(xiàn)油線，但采用這個工藝減少了殺菌后的污染機會，儲存的安全性較高，且經(jīng)過均質(zhì)的豆乳再進入殺菌機不易結垢。若將均質(zhì)放在殺菌之后，上述情況則剛好相反。
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